Grâce au dispositif inventé
par Homei Miyashita, chercheur et professeur Ă l’UniversitĂ© Meiji Ă
Tokyo, il
est désormais possible de ressentir le goût de votre aliment préféré.
Ce petit appareil portatif est
composé de 5 électrolytes insérés dans chaque gel représentant les cinq
goûts
humains : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. L’umami est un
goût
particulier et moins connu ajouté dans les années 1990, mais qui existe
pourtant depuis la nuit des temps. Celui-ci est caractérisé par un goût
« savoureux
» que l’on retrouve dans les bouillons d’algues, les bouillons de
viande, le
parmesan, les poissons séchés, les oignons, etc.
La technologie au service
de nos papilles
En affaiblissant ou en
renforçant ces cinq goûts on arrive alors à reproduire de manière fidèle
les
saveurs de véritables aliments, et ce sans avoir mettre de la nourriture
dans
sa bouche. L’appareil qui doit se trouver en contact avec la langue pour
fonctionner, utilise l’électrophorèse, c’est-à -dire la migration de
particules
microscopiques grâce à l’électricité.
Le chercheur japonais a
appelé son appareil le « synthétiseur Norimaki », en référence
aux
algues qui entourent les sushis. Cet appareil « a permis aux
utilisateurs de découvrir la saveur de tout, des bonbons
gélifiés aux sushis
sans avoir à placer un seul aliment dans leur bouche » a
déclaré
Miyashita.
Concept intéressant pour
découvrir une saveur, il peut néanmoins s’avérer un peu frustrant de
goûter un
aliment sans avoir la sensation de satiété ou d’ingestion qui est liée.
En revanche pour les personnes
qui ont des intolĂ©rances alimentaires ou bien des rĂ©gimes stricts Ă
suivre en
raison d’une pathologie comme l’hypertension – qui limite la
consommation de
sel – cette invention pourrait permettre à des personnes privées de
certaines
saveurs de pouvoir les redécouvrir et les apprécier de nouveau.
Pour concevoir son appareil,
Miyashita s’est inspiré de la façon dont nous percevons les images
Ă
l’écran. En effet, à partir de seulement des trois couleurs primaires,
jaune,
rouge et bleu, il est possible de reproduire une nombreuse variété de
couleurs.
Le système d’électrolytes de cet appareil fonctionne un peu sur le même
modèle.
Le fait de varier les goûts peut donner lieu à des saveurs très
diverses.
Source :
pressecitron.com
