La foodtech transforme peu à peu le paysage alimentaire contemporain à travers diverses méthodes. La foodtech c’est avant tout l’ensemble des startups à l'origine d'innovation sur toute la chaîne de valeur alimentaire, de la ferme à l’assiette, en passant par la production, le transport, la transformation, la distribution, la consommation et le recyclage. La foodtech implique également la conception et le développement de nouveaux produits alimentaires, l’amélioration et la combinaison de produits existants. Ces aspects de la Foodtech représentent ainsi l'écosystème entrepreneurial de ce secteur. Les récentes levées de fond de Ynsect et InnovaFeed de plus de 100 millions d’euros témoignent de l’intérêt grandissant pour la foodtech et plus particulièrement pour l’agriculture d’insecte à destination des animaux. L’hexagone connait une augmentation des investissements dans les foodtechs mais le pays reste encore loin derrière son voisin européen : l’Angleterre. Du côté de l’agriculture humaine, la viande synthétique est encore loin des assiettes françaises. Toutefois, les nuggets de poulet de la startup californienne Eat Just, entièrement créés en laboratoire, pourront bientôt être vendus dans les restaurants de Singapour. Les autorités sanitaires du pays ont jugé ces nouvelles protéines sans danger pour la consommation humaine et en ont autorisé la commercialisation. Or, Les substituts alimentaires commencent petit à petit à s’intégrer dans notre quotidien et se démocratisent à l’échelle mondiale. De grands défis concernent aujourd’hui la foodtech à court et long terme : Comment assurer la survie des restaurants à cause de la crise sanitaire ? Comment mieux nourrir la population mondiale et surtout comment proposer des aliments à une population grandissante qui risque d’atteindre les 9 milliards de personnes ? La foodtech est un secteur d’avenir qui doit répondre à des problématiques de plus en plus alarmantes. La façon dont nous mangeons est en constante évolution, ce qui ouvre un vaste éventail de possibilités de développement pour la FoodTech.
